L’automne, la saison des choux : quels bienfaits pour la santé ?

Garder la forme quand les frimas reviennent, c’est bête comme chou !
 
D’un point de vue nutritionnel, les crucifères ont tout bon ! Ils contiennent des glucides et des protéines, mais des quantités négligeables de lipides : moins de 1%, dont des acides gras saturés à l’état de traces. Comme la plupart des légumes, ils sont très peu caloriques, avec 21 kcal pour 100g de chou vert cuit par exemple, et sont sources de fibres : 4,80g pour 100g de choux de Bruxelles cuit. Parfait pour garder la ligne, un transit au top et des artères saines ! Ils renferment également aussi de grandes quantités de micronutriments qui participent au maintien du bon fonctionnement de l’organisme : de la vitamine C (24 mg/100 g pour le brocoli cuit par exemple), de la provitamine A, ainsi que des vitamines E, K et B9. Côté minéraux, ils fournissent du fer, du calcium, du phosphore, du magnésium, du manganèse, du cuivre et du zinc.
 
Des légumes qui protègent des dommages cellulaires
 
Les choux sont aussi des trésors de phytoconstituants bénéfiques à la santé. Ils contiennent en particulier des composés soufrés : des glucosinolates, qui se transforment en isothiocyanates lors de la préparation et la digestion, et du sulfoxyde de S-méthyl-L-cystéine. Ils renferment également des pigments comme des flavonoïdes, des anthocyanines et des caroténoïdes ainsi que des polyphénols, des coumarines, des enzymes antioxydantes et des terpènes. L’ensemble de ces constituants, les isothiocyanates en tête, aurait un effet antioxydant et protecteur contre l’inflammation, contribuant ainsi à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de certains cancers.
 
Une étude japonaise sur plus de 88 000 personnes de 45 à 74 ans suivies sur 17 ans a récemment montré que plus la consommation de choux était élevée dans l’alimentation, plus le risque de mortalité (toutes causes confondues) diminuait. De quoi leur donner une belle place dans nos menus aux côtés des autres légumes !
 
Sources :
Shivapriya Manchali S et al. (2012). Crucial facts about health benefits of popular cruciferous vegetables. Journal of functional foods, 4, 94-106
Site Web Aprifel : Légumes crucifères https://www.aprifel.com/fr/article-dossier/legumes-cruciferes/
Mori N, Shimazu T, Charvat H, et al. Cruciferous vegetable intake and mortality in middle-aged adults: A prospective cohort study. Clin Nutr. 2019;38(2):631-643

Mis en ligne le 09/11/2021